房县黄酒的正规做法是与配方的完美结合

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“房县黄酒”源远流长,史料记载公元前827年楚王派诗经作者尹吉甫给周宣王献酒，宣王对此酒大行赞美，并御封为“封疆御酒”以后对有功大臣论功行赏必赏此酒。(后来简化为“房陵黄酒”现在称“房县黄酒”)到了庐陵王时期，“房县黄酒”就进入了鼎盛时期，这位被流放到房陵(现在的房县)的皇子对房陵的黄酒，痴迷成瘾，餐餐不离其口，并把带来的700位工匠对“房陵黄酒”不断改善，日久竟有了“思饮黄酒三小杯，不辞长做房陵人”的情怀。

“房县黄酒”的制作方法

　一、制作酒曲:

　　制作“房县黄酒”的酒曲，一般都在春季制作，采用野生辣蓼子花，野生甘草，糯米精粉，曲母捏成汤圆大小的颗粒排放在竹编皿具里，盖上鲜甘草椿树叶发酵两天，温度保持在30°左右，发酵好后串起来晾干备用。这种独特的制作方法一直延传至今。

　二、酿酒过程：

　　酿酒用的精致糯米要用凉水浸泡2-3个小时后盛起来控干水后上蒸笼蒸，待米蒸熟，把蒸熟的米团用水过滤成颗粒；夏季用凉水，冬季用大约24°左右的水，用的这水必须是房县泉水而不是自来水，这种方法叫“淋米”后盘入和糯米对应适当量的酒曲，另一种是把蒸熟的糯米放到相应容器中自动散热、待温度即将散尽且带有少许余温开始盘入糯米对应适当量的酒曲，然后把盘好酒曲好的糯米盛入瓦缸中，中间预留个碗口大小约10到15cm的酒窝，便于发酵好后出酒汁，我们也俗称“酒洑水”，这种没经过勾兑的浮子在酒坛放置15天左右，“酒洑水”就更多了，糯米基本都已经化了浮子，再用一种竹编直筒状,口径在10到15cm,高可以在60到70cm的皿具放到发酵的米缸中，待“酒糟”（当地的称呼）盛出“酒洑”这种酒我们称为“黄酒洑子”。想要略为清淡一些的，再根据比例可勾兑，这种酒我们称为“黄酒”。